Bellini

Cocina con Bellini

Megarepa
Del Cultivo
Bellini

Risotto de cebada perlada con chorizo por Catalba

Ingredientes

(Para 4 porciones aprox.)

4 chorizos cortados en rodajas.
 
1 cebolla cabezona finamente picada.
 
2 dientes de ajo finamente picados.
 
300 g de cebada perlada Del Cultivo 
 
3 tomates finamente picados.
 
1 litro de caldo de vegetales o de pollo.
 
1 cucharadita de romero finamente picado.
 
4 cucharadas de queso Parmesano.
 
2 cucharadas de mantequilla.
 
1 cucharada de aceite vegetal.
 
sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una olla grande agrega un poco de aceite de oliva o vegetal y 1 cada de mantequilla. Cuando derrita, pon a blanquear 1 cebolla cabezona y 2 dientes de ajo finamente picados sin dejarlos quemar y hasta que tomen un aspecto transparente. Agrega 300 g de cebada perlada Del Cultivo (previamente remojada durante 1 hora y escurrida), revuelve y cocina durante 3 minutos.

2. Agrega 2 cucharones de caldo de pollo o vegetales (necesitarás 1 litro para 4 porciones), revuelve y cuando empiece a evaporarse añade un cucharón más. Agrega 2 tomates picados, otro cucharón de fondo y cocina a fuego medio revolviendo ocasionalmente.


3. Aparte dora en una sartén apenas untada con aceite 4 chorizos cortados en rodajas. Cuando tomen color añade 1 taza de garbanzos cocidos y saltea durante un par de minutos. Reserva.


4. Condimenta la cebada con sal y pimienta al gusto y un poco de romero. También puedes usar orégano o tomillo y continúa agregando fondo poco a poco hasta terminarlo.


5. Deja cocinar hasta que sientas los granos de cebada «al dente», es decir, ligeramente suaves al morder pero no demasiado blandos.


6. Apaga el fuego, agrega la otra cucharada de mantequilla y 4 cucharadas de queso parmesano, mezcla tapa y deja reposar.

Cada vez más cerca de nuestros orígenes

Utilizamos granos ancestrales con recetas actuales.

Cocina con Bellini

Cuchuco de trigo con espinazo por Catalba

Lo que se cocina para sentir al papá cerquita: cuchuco de trigo con espinazo.
Hay recetas que tienen un lugar muy especial en el corazón.
La mía es el cuchucho de trigo con espinazo. La llevo en el corazón porque me recuerda uno de los momentos más felices cuando era pequeña.
Mi papá, quién nació en Bogotá, en ese entonces viajaba mucho y cada que regresaba de uno de sus viajes, salíamos a comer a su restaurante favorito: El piqueteadero Cundinamarca.
Un rincón de cocina cundiboyacense en Cali donde no solo podíamos disfrutar de las delicias de su tierra sino que también nos ayudó a enamorarnos de su cultura y gastronomía.
El cuchuco era el rey del lugar y lo nuestro fue amor a primera vista.
Es un plato suculento, lleno de sabor y nutrientes y qué mejor que el para homenajear a mi papá en su día.
Este fin de semana lo preparé pensando en él y me quedó tan rico que quiero compartir la receta para que te animes a prepararlo en casa y descubras la riqueza de nuestra cocina ancestral.

Ingredientes

(Para 4 porciones aprox.)

1/2 libra de espinazo de cerdo con lomo
 
5 tazas de agua
 
200 g de cuchuco de trigo Del Cultivo
 
2 papas sabaneras
 
media libra de papa criolla
 
1/2 taza de arvejas
 
1/2 taza de habas
 
2 tallos de cebolla larga
 
1 diente de ajo
 
1/2 taza de repollo picado
 
sal

Preparación

1. Pon a remojar 200g de cuchuco de trigo en agua durante 1 hora. Escurre y reserva. Yo uso Del Cultivo de @bellinicolombia


2. En una olla grande agrega 6 tazas de agua, 1/2 libra de espinazo con algunos trozos de lomo de cerdo, el cuchuco previamente remojado, 2 tallos de cebolla larga entera y 2 dientes de ajo. Lleva a fuego medio y cocina durante 30 minutos.


3. Pasado este tiempo, retira el cerdo de la olla, córtalo en trozos o desprende todo lo que puedas del hueso y reserva.


4. Agrega a la olla 1/2 libra de papas criollas pequeñitas y 2 papas sabaneras sin piel picadas en cuadritos, 1/2 taza de arvejas frescas, 1/2 taza de habas frescas y 1/2 taza de repollo picado en tiritas. Algunos también le ponen fríjoles verdes pero yo los omito.


5. Deja cocinar durante 10 minutos, agrega de nuevo la carne a la olla, sal al gusto y deja cocinar durante 30-40 minutos más a fuego bajo o hasta que esté espeso y todos los vegetales blandos.


6. Sirve acompañado de arroz y aguacate.

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Cocina con Bellini

Mega Empanadas Bogotanas

Ingredientes

(Para 5 porciones aprox.)

3 tazas de harina de maíz precocida    Megarepa®

3 tazas de caldo de pollo o de gallina

Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel.

1 taza de carne molida de res

4 papas criollas peladas y sudadas

Ají para servir

 

Preparación

Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina Megarepa® y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este frío: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo.

Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos.

Sofría la cebolla y el tomate. Agregue la carne y revuelva para evitar que se pegue.

Al final se le adicionan las papas criollas sudadas hechas naco o puré. Se arman las empanadas colocando una cucharada de relleno.

Se tapan y se sellan con un «tris» (unas gotas) de agua. Se fríen las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limón y ají.

Galletas
Harina de maíz blanca 1000 gramos

Ingredientes

(Para 24 porciones aprox.)

½ kilo de margarina

2 tazas de azúcar morena

4 ó 5 huevos

4 cucharaditas de polvo de hornear

1 kilo de Harina precocida de Maíz Bellini®

2 cucharaditas de canela molida, o al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 170° centígrados.

Engrase y enharine una bandeja grande para hornear.

Bata la margarina hasta que esponje. Incorpore el azúcar y sin dejar de batir, agregue 4 huevos uno por uno.

Añada poco a poco el polvo de hornear y la mayor parte de la Harina Precocida de Maíz Bellini®.

Cuando la masa se haya formado, colóquela sobre la mesa de trabajo amásela con el resto de la harina y la canela hasta obtener una pasta suave y compacta, que no se pegue en la mesa de trabajo ni en las manos. (Si la masa se desmorona, agregue 1 huevo más.)

Forme rollos de 5 centímetros de diámetro y córtelos en rebanadas de 1 centímetro de grosor. Colóquelas en las charolas, separadas entre sí, y horneé hasta que las galletas se hayan cocido y se vean ligeramente doradas, de 12 a 14 minutos.

Arepas con hogao

Ingredientes

(Para 6 porciones aprox.)

Para las arepas:

1  taza de Harina Precocida de Maíz Amarillo Bellini®

1  taza de agua o leche tibia

Mantequilla o margarina

Sal al gusto

Puede adicionar queso tipo mozzarella rayado.

Para el hogao:

1 libra de tomate maduro

2 cebollas cabezonas medianas

2 cebollas largas

3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite

Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

Para las arepas:

Para realizar las arepas mezcle la Harina Precocida de Maíz Amarillo Bellini®     con el queso.

Agregue el agua o la leche y revuelva.

Añada la sal y la margarina o mantequilla al gusto.

Mezcle bien y amase hasta formar una pasta suave y uniforme.

Déjela reposar por 5 minutos.

Arme las arepas, dependiendo del tamaño y grosor le saldrán más o menos arepas.

Fríalas en aceite o áselas a fuego lento.las

Para preparar el hogao:

Ponga a calentar el aceite.

Agregue primero la cebolla cabezona y la cebolla larga ambas picadas, junto con el ajo.

Sofría hasta que se pongan “transparentes”, tenga cuidado de no dejarlas quemar.

Agregue el tomate que debe estar pelado y rayado o finamente picado, debe quedar entonces una pasta, revuélvala suavemente con cuchara de palo y agréguele sal y los demás condimentos al gusto, vaya probando hasta encontrar el punto óptimo.

Sirva las arepas aún calientes, con suficiente hogao encima y acompañe con chocolate o café; también puede acompañar un plato principal con esta deliciosa preparación.

Espera nuestra próxima receta

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